脆皮菜包
主料：油菜250克 蘑菇(鮮蘑)100克 冬筍200克 圓白菜100克
辅料：小麥富強粉75克
调料：發酵粉1克 鹽4克 味精2克 料酒5克 白砂糖1克 花生油100克 姜5克
做法：
1.青菜去邊皮，洗淨切成絲。冬筍去殼去老根切成絲。鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋稍煮，撈出冷卻後切絲。生薑切成米粒。青菜葉洗淨，放入開火鍋中燙一下，用涼水冷卻，瀝干水分。 2.鍋中放入熟花生油燒熱投入姜米，冬筍絲，青菜絲，蘑菇絲煸炒一下，加料酒，精鹽，白糖，味精等調味，炒熟取出盛入碗裡，分成20份。將青菜葉攤開，包入餡心，收口處塗上少量麵糊，包成菜包坯。富強粉放容器中加發酵粉和清水調成厚薄糊。 3.將鍋燒熱，放入熟花生油，燒到七成熱，將菜包放入麵粉糊中掛糊，逐只下油鍋稍炸，邊炸邊撈出。炸完後，待油溫升至八成熱時，將菜包投入復炸，炸至呈金黃色，撈出裝盤即成。