白菜扒肥腸
主料：白菜300克
辅料：豬大腸100克 蝦米20克
调料：料酒10克 醬油5克 花椒1克 味精4克 白砂糖4克 鹽5克 大豆油50克 澱粉(豌豆)10克 醋2克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1.將白菜兩頭切下取中段，洗淨瀝干水，改成順長條，入沸水鍋中焯一下撈出。2.將肥腸煮熟切成丁，入沸水鍋中焯一下撈出。3.鍋內加豆油燒開，下入拍松的蔥（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、醬油、鮮湯、加白糖、精鹽、味精、米醋和水發海米，燒開，揀去蔥、姜不用，下入肥腸，將白菜整齊地推入鍋中燒透後用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻鍋撒上蒜（切末）末，再燒一下即可出鍋裝盤。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。