香菇肉圓
主料：香菇（鮮）100克 豬肉(肥瘦)200克
辅料：雞蛋35克
调料：豬油（煉製）15克 姜5克 香油75克 味精2克 白砂糖15克 醬油25克 鹽3克 大蔥5克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.將水髮香菇洗淨撈出，去蒂，擠去水，大個者一切為二。將豬五花肉洗淨，放砧板上斬成茸，放入碗內，加雞蛋、蔥末、生薑末、醬油10克、味精1克、濕澱粉10克（澱粉5克加水）、精鹽1克拌勻上勁成肉糊。2.香菇逐個粘上濕澱粉20克（澱粉10克加水），把肉糊擠成小肉圓放在香菇上，再抹上一層濕澱粉20克（15克加水）。3.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，將香菇肉圓逐個下油鍋炸至金黃時撈出。4.將炸好的香菇肉圓（肉朝上）逐一個、碼在碗內，加排揣湯100克，連碗上籠蒸5分鐘取出，潷出湯汁，翻扣入盤。5.倒出原炒鍋中的芝麻油，復置火上，倒入蒸香的肉圓的湯汁，加排骨湯100克、醬油15克，味精1克、精鹽2克、白糖、熟豬油燒沸，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾稀芡炒勻，出鍋澆在香菇肉圓肉上即可上桌食用。技巧：本品有過油炸過程，需備芝麻油雞50克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。