蝦釀猴頭菇
主料：猴頭菇350克 蝦仁150克
辅料：肥膘肉50克 荸薺70克 雞蛋清50克 小白菜500克 豬肋條肉（五花肉）250克
调料：豬油（煉製）70克 料酒50克 鹽7克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大蔥30克 姜30克 澱粉(豌豆)40克 雞油15克
做法：
1.猴頭菇提前用水發好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，汆熟洗淨。白菜去葉留苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉、攪拌成蝦茸餡。2.用刀削去猴頭菇根部雜質泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗淨，再下入開水鍋中汆過撈出，擠干水分，裝入碗內，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準取出，涼後片去根的部分，剞上十字花刀，用淨白布搌干油脂水分，攤放平盤內（有毛的一面朝下），然後將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。3.食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中（有毛的一面朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。技巧：本菜需用雞湯500克左右。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。