燒鹿茸元魚
主料：甲魚1500克
辅料：鹿茸1克 香菜15克
调料：大蔥15克 姜10克 花椒3克 黃酒25克 鹽5克 味精3克 醬油25克 白砂糖5克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將元魚斬去頭，放淨血後，用熱水燙一下，放冷水盆內，刮去黑皮，去掉硬蓋，取出內臟，剁去四爪，再將元魚洗淨，剁成一寸五分見方的塊，用醬油拌勻鹵一下。 2.勺內放入油，燒至八成熱時，將元魚下入油內炸成金黃色，倒入漏勺內，勺內放入油，用蔥、姜、花椒炸成調料酒；澱粉加水調成芡汁備用。 3.將元魚腹部向下，照元魚原形，擺在碗內，加入調料酒、紹酒、味精、醬油、白糖和洗淨的鹿茸片，再添入雞油，上屜蒸三小時左右取出。將湯潷入碗內，把元魚扣在盤內。將原湯倒入勺內150克，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在元魚上，香菜點綴在盤邊上即成。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。