鹵鴨腳
主料：鴨掌1000克
调料：白酒10克 鹽5克 冰糖40克 大蔥10克 姜25克 茴香籽[小茴香籽]3克 茴香3克 桂皮25克 甘草3克 花椒2克 香葉1克 丁香1克 草果3克 醬油50克 味精1克
做法：
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中汆水；7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。