紅燒魚皮
主料：魚皮100克
辅料：香菇（干）20克 澱粉(蠶豆)15克
调料：豬油（煉製）20克 料酒30克 味精1克 醬油15克 小蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 香油3克
做法：
1. 將水發魚皮洗淨，切成5 厘米長、4 厘米寬的長方形片；2. 水髮香菇洗淨去蒂，大的切成兩半；3. 將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1 次，除淨腥味；4. 炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、蔥結、薑片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入香菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2 分鐘；6. 再加味精，用濕澱粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成。技巧：魚皮含大量的膠質和豐富的營養成分。其味甘鹹、性平，解諸魚毒、殺蟲、愈虛勞。
贴士：紅燒魚皮系湖南傳統名菜，製作精細：一需沸水去腥，二要以蔥姜、料酒起味，三要加優質紅湯燒製。