魚香酥肉
主料：豬肉(肥瘦)200克
辅料：雞蛋100克
调料：澱粉(玉米)20克 豆瓣醬8克 白砂糖8克 醋8克 料酒8克 醬油15克 鹽5克 味精5克 大蔥20克 姜10克 大蒜（白皮）20克
做法：
1. 將豬肉切成2厘米見方塊，用鹽醃過；2. 將蔥、姜、蒜去皮洗淨切末；3. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；4. 將豆瓣醬剁細；5. 將雞蛋打散，與干澱粉和在一起，調成蛋糊，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水澱粉調成汁；6. 將炒鍋內油燒熱，先將肉放入蛋糊中蘸勻，依次下鍋炸黃焦撈出瀝油；7. 將蔥、姜、蒜一同放鍋內煸炒出香味，烹入調好的汁，炒幾下，將酥肉鍋內拌勻上碟即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：廣東菜 低溫環境作業人群食譜 炒 魚香味