焦炸茄子
主料：茄子 250克
辅料：雞蛋40克
调料：澱粉(豌豆)25克 小麥麵粉5克 鹽5克 植物油50克 辣椒粉5克
做法：
1.茄子去皮，切成0.66厘米見方，3.3厘米長的條，放碗內，加鹽面2.5克，殺一下。2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。3.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條掛糊下鍋炸制，呈紅黃色發焦時撈出，放盤內，上撒花椒鹽即成。
技巧：配料中的清油作炸料用所以應準備120克，比實際消耗50克多一些
贴士：中老年保健食譜
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