鹵火雞腿
主料：火雞腿 500克
调料：鹽10克 醬油15克 白砂糖15克 大蔥10克 姜10克 八角5克 桂皮5克 料酒15克 植物油75克 香油5克 紅曲5克
做法：
1. 將火雞腿用刀剖開，剔淨骨頭和筋皮，洗滌後在內面上用刀排斬一下，以疏鬆肉質；2. 火雞腿用醬油，黃酒醃質一小時左右；3. 紅曲米泡製出水；4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油；5. 鍋留余油燒熱，下蔥段，薑片煸香；6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；7. 燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；8. 待雞肉色濃入味後，收濃滷汁；9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤；10. 鍋內余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。