扒雞茸菜心
主料：白菜500克
辅料：雞胸脯肉50克 豬肉(肥)15克 雞蛋清100克
调料：味精3克 鹽5克 料酒15克 大蔥10克 薑汁15克 姜10克 澱粉(玉米)25克 豬油（煉製）50克 雞油25克
做法：
1. 將雞脯肉剔去皮和筋，與肥膘肉斬成細泥，放在一個碗裡，加入精鹽，味精少許，用筷子朝一個方向攪拌，一邊攪一邊加入清水50克，加一次水攪拌一次，然後加入蛋清，朝一個方向攪拌成稠糊狀；2. 選用嫩的菜心切成長條，用開水煮八成熟，撈出用冷水過涼，擠淨水，加入味精，精鹽少許醃上；3. 湯勺，加入清水燒開，將醃好的菜心撒上麵粉，蘸上雞茸逐條下勺裡，見雞茸浮起即用漏勺翻個過，撈出控去水碼在盤中；4. 勺中放入豬油，蔥段，姜米烹鍋，下入清湯，料酒，味精，然後撈出蔥姜不用；5. 放入雞茸菜心燒開，用水澱粉勾芡，淋上雞油，大翻勺倒入盤中即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。