麻辣牛柳
主料：牛肉（瘦）500克
调料：鹽10克 醬油10克 大蔥15克 姜10克 料酒15克 白砂糖25克 花椒2克 辣椒(紅、尖、干)5克 味精3克 植物油100克 芝麻3克 辣椒油15克
做法：
1.扣肉洗淨，剔去筋膜，切成250克左右2個大塊，用蔥薑汁，黃酒，鹽醃漬2小時，待用。 2.干辣椒切段。芝麻洗淨炒熟。 3.蒸鍋置火上，將醃過的牛肉放入籠內，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細的條。 4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油。 5.鍋內留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出，再下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒製，先用大火，再用中火收濃滷汁，待汁干時，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻後裝盤食用。