炸溜子雞塊
主料：雞400克
辅料：荸薺50克
调料：大蔥10克 白砂糖35克 醬油35克 醋35克 花生油75克 香油10克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.子雞除頭、爪，剔去大腿骨，剁成2.5厘米方塊，加醬油（10克）、濕澱粉40克（澱粉25克加水）拌勻，荸薺白煮熟切塊。2.取小碗放醬油、糖、醋、濕澱粉10克（澱粉5克加水）及少許湯水調成芡汁。鍋置旺火上，加油燒至六成熱，把雞塊分散入鍋，炸熟撈起，待油溫升高，再把雞塊荸薺白一同入鍋稍炸瀝出；鍋內留少量油放進蔥（切段）段，煸香，倒入芡汁推稠，下入炸好的雞塊與荸薺白，加熱油與麻油，顛翻均勻起鍋即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。