炸溜子雞塊
主料:雞400克
辅料:荸薺50克
调料:大蔥10克 白砂糖35克 醬油35克 醋35克 花生油75克 香油10克 澱粉(豌豆)30克
做法:
1.子雞除頭、爪,剔去大腿骨,剁成2.5厘米方塊,加醬油(10克)、濕澱粉40克(澱粉25克加水)拌勻,荸薺白煮熟切塊。2.取小碗放醬油、糖、醋、濕澱粉10克(澱粉5克加水)及少許湯水調成芡汁。鍋置旺火上,加油燒至六成熱,把雞塊分散入鍋,炸熟撈起,待油溫升高,再把雞塊荸薺白一同入鍋稍炸瀝出;鍋內留少量油放進蔥(切段)段,煸香,倒入芡汁推稠,下入炸好的雞塊與荸薺白,加熱油與麻油,顛翻均勻起鍋即成。技巧:本品有過油炸過程,需備花生油約1000克。