燜香雞
主料：母雞500克
辅料：冬筍25克 蘑菇(鮮蘑)25克
调料：香油10克 植物油50克 白砂糖15克 醬油30克 澱粉(玉米)15克 黃酒15克 味精3克 肉桂3克 大蔥10克 姜10克 鹽10克
做法：
1. 把母雞宰殺煺毛、除淨內臟洗淨，剁成2.5 厘米、寬4.5 厘米長的塊；2. 剁好的雞塊用少許醬油、黃酒拌好煨制入味；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切塊；4. 鮮蘑去蒂洗淨，切塊；5. 蔥姜洗淨，切塊；6. 大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺；7. 勺內留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢燜；8. 見湯汁濃稠時移至大火上，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。技巧：1. 燜時要採用中小火，使原料酥爛入味；2. 自然收濃湯汁，自來芡者更佳；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：「燜香雞」是遼寧省傳統菜餚，選用當年嫩母雞，採用燒、燜的技法。