炒素鱔
主料：香菇（干）40克 綠豆芽120克 韭黃80克 胡蘿蔔50克
调料：姜8克 大蒜（白皮）15克 醬油10克 鹽2克 白砂糖4克 植物油20克 蠔油5克 澱粉(豌豆)5克 香油5克
做法：
1. 冬菇（香菇）浸軟去蒂，切絲，加調料（醬油、鹽、白糖、香油）拌勻，隔水大火蒸10分鐘，韭黃切段，蒜頭去衣剁茸。2. 燒熱油3湯匙，爆香蒜茸，姜絲，放入甘筍，韭黃，銀芽（綠豆芽），加鹽小半茶匙，大火兜炒，冬菇絲回鑊，拌勻芡汁料（蠔油、醬油、澱粉、糖、水）勾芡，炒勻上碟。
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