蠔油牛肉
主料：牛裡脊肉300克
辅料：雞蛋75克
调料：大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 蠔油10克 醬油10克 香油10克 白砂糖5克 胡椒粉3克 鹽4克 澱粉(豌豆)10克 味精2克 雞粉3克 料酒10克 花生油20克
做法：
1. 將蔥、姜切片，牛肉切成大片，加入味精、精鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞粉、上湯、花生油攪勻，倒入雞蛋清、干澱粉上漿，醃製2小時。2. 用蠔油、醬油、味精、胡椒粉、白糖、上湯、澱粉調成味汁。3. 鍋內加油燒至六成熱，下入牛肉滑散撈出。4. 鍋中留油少許，加蔥段、薑片、蒜蓉爆鍋，加入牛肉炒至嫩，倒入味汁炒勻即可。技巧：因有滑油過程，需準備花生油500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。