炸溜鴿蛋
主料：鴿蛋400克
调料：鹽2克 大蔥5克 姜5克 白砂糖25克 醋10克 澱粉(豌豆)5克 植物油30克
做法：
1.將炒鍋上火，加清水2碗，將鴿蛋洗淨下鍋，水開時，加1勺涼水，如此3次，把蛋撈出放在涼水盆內浸一下，然後去殼，放入平盤內，用針把鴿蛋週身扎一遍，以便入味，然後把鴿蛋用澱粉沾勻。2.把炒鍋置火上，加油，待油熱七成時，將鴿蛋投入，炸成金黃色時，連油一起倒出。把兌好的糖醋汁下鍋，用手勺攪炒，待汁沸時勾芡，再將炸好的鴿蛋下入，淋上明油，顛翻兩次，即好。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
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