肉絲炒麵兩面黃
主料：麵條(標準粉)250克 豬肉(瘦)100克 竹筍25克 香菇（鮮）10克
调料：醬油5克 鹽2克 味精1克 豬油（煉製）100克 澱粉(玉米)10克 植物油10克
做法：
1.鍋內放清水，燒沸後將麵條下鍋，用竹筷撥散，煮至面浮起，即用笊籬撈出，放在淘羅中用冷水沖冷，放些細鹽，生油拌勻，盤成圓形，待用。 2.將鍋燒熱，放豬油，燒至六成熱時，放麵條入鍋煎至兩面呈金黃色，倒出瀝油。 3.原鍋內留余油10克，燒熱後，放肉絲煸炒一下，再放筍絲，冬菇絲同炒，加鮮湯150克，細鹽，醬油，燒沸後加味精，用水澱粉勾薄芡，淋上少許豬油，拌和出鍋，澆在煎好的面上即成。技巧：因為需要炸制所以要備豬油500克。