油燜大蝦
主料：對蝦500克
辅料：青蒜5克
调料：大蔥10克 姜10克 料酒15克 鹽5克 味精5克 白砂糖20克 植物油50克 香油30克
做法：
1. 將大蝦用涼水沖洗乾淨，剪去蝦腿、須、尾，再從脊背開一小口去掉頭部的沙包和背部的沙線；2. 將青蒜去根、洗淨，切成3厘米長的段備用；3. 炒鍋放植物油，旺火燒至五成熱，下蔥薑末、蝦，煸炒幾下，並用勺頭將蝦頭輕輕按壓，擠出蝦腦（可使蝦色紅潤油亮）；4. 加入料酒、鹽、白糖、雞湯、香油、味精，湯沸後，蓋鍋，改微火燜5分鐘；5. 再改為旺火燜，至湯汁收濃；6. 立即出鍋裝盤，撒上青蒜段即可上桌。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。