芋頭燒甲魚
主料：甲魚200克 芋頭500克
调料：豆瓣醬40克 鹽4克 紅糟20克 醋10克 蔥白30克 姜20克 醬油12克 澱粉(玉米)10克 雞精3克 香油4克 植物油100克
做法：
1. 將甲魚殺後放血，入沸水燙一下，刮去外皮，用刀剁開背殼取出內臟，洗淨，斬成塊，放入沸水鍋裡汆除血腥味，撈出待用；2. 芋頭刮淨，切成塊；郫縣豆瓣醬剁細；蔥白切段；姜切末；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入甲魚塊煸干血水，起鍋放入盤內；4. 鍋洗淨，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末炒香，加入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅糟汁、醬油、雞精、醋燒沸，改用小火加蓋燜至軟糯，加蔥白段，輕輕推動，翻勻，燜至入味、熟透，湯汁濃稠時，加濕澱粉勾芡推勻，淋香油，起鍋入盤。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 芋頭：芋頭忌於香蕉同食。