鍋貼鴨
主料：鴨750克
辅料：雞蛋清60克 小麥麵粉100克 泡打粉10克 麵包40克 番茄150克 生菜（團葉）150克
调料：花椒10克 椒鹽35克 豬油（煉製）100克
做法：
1.將花椒與鹽入鍋內炒香,待冷後,全部擦在鴨身內外,醃24小時,再上鍋蒸爛.待鴨冷卻後,拆除全部骨頭,鴨皮朝下將鴨肉撕開舖平,然後切成3厘米的四方塊12塊.2.將蛋清在碗中打得發泡而變硬後,加入麵粉,發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀.另用一隻蛋黃加麵粉少許,調成粘性的麵糊.3.將麵包切成4厘米直徑圓薄片後,先塗上蛋黃糊,然後放上蛋清糊1湯匙及鴨肉.4.將炸油燒熱,依次放入全部鴨肉,正面反面各炸30分鐘即好,趁熱排在鋪子生菜葉以及西紅柿的碟中,蘸花椒鹽食用.技巧：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。