鮮蘑龍眼蝦仁
主料：蘑菇(鮮蘑)250克
辅料：桂圓30克 櫻桃30克 雞蛋清30克 胡蘿蔔25克 青豆25克 冬筍25克
调料：植物油20克 料酒15克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)3克 姜3克
做法：
1. 將蘑菇修剪成蝦形，洗淨；2. 胡蘿蔔、冬筍洗淨，切成丁；3. 紅櫻桃洗淨待用；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 蛋清、澱粉調勻製成蛋清糊；6. 炒鍋注油燒至六成熱，將蝦仁蘸蛋清糊下入鍋內炸至淺黃色，撈出控油備用；7. 炒鍋注油燒熱，放入姜絲、胡蘿蔔丁、冬筍丁翻炒，加精鹽、味精、料酒、水燒開，倒入蝦仁，用水澱粉勾芡，裝盤，用龍眼（桂圓）、紅櫻桃圍邊即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。