燉野雞
主料：野雞300克
调料：白砂糖75克 花椒2克 料酒10克 大蔥10克 姜10克 醬油5克 味精2克 鹽1克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血污，剁成塊；2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油；3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味；4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛；5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
分類：特色菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 原燉 甜鹹味