火腿雞卷
主料：童子雞1000克 火腿150克
调料：大蔥15克 姜15克 鹽5克 料酒25克 味精2克 白砂糖5克 澱粉(豌豆)15克 花椒10克 香油15克
做法：
1.雞宰殺去淨去毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，去淨骨，用拍破的蔥、姜、花椒子及上列調料把雞醃約1小時。2.醃製的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝下，將雞肉理平，修改整齊，撒上干澱粉。3.火腿切成2厘米長大的長方條，放在雞肉的一端，向前滾成圓筒，用淨布裹上，現用繩紮緊捆好，上籠蒸1小時取出，晾涼，解去繩布，刷上香油，以免乾裂。 4.食用時，切片擺盤，淋香油即成。