扒蝴蝶蝦
主料：對蝦750克 雞肉150克
辅料：豬肉(肥)70克 髮菜（干）20克 火腿30克 雞蛋75克 油麵筋50克 蝦腦醬10克
调料：大蔥50克 姜30克 料酒30克 雞蛋清80克 黑芝麻10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)10克 植物油20克
做法：
1.大蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹尾部相連，用刀尖將蝦筋斬斷；蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；雞蛋攤成蛋皮切成細絲；火腿切細絲；麵筋用花刀剞成牡丹花狀。 2.雞肉斬剁成泥蓉狀再用刀背砸細，加蔥姜水沿一個方向攪勻，再加蛋清、肥肉末和鹽、味精、少許蝦腦等調勻成餡。 3.將蝦兩扇分開，外卷呈蝴蝶翅狀。雞蓉做成長圓形的蝴蝶身體，按比例放在蝦翅中央，用髮菜、火腿絲、細蛋皮絲裝飾出蝴蝶身體的花紋;用鑷子取24粒黑芝麻按放頭部做蝴蝶形眼睛，剪兩段蝦須插在頭部為蝶須。 4.將制好的蝴蝶圍放在大圓盤一周，中央置一朵麵筋製作的黃色大牡丹，入籠蒸八分鐘，熟後取出，然後澆上白色透明的汁即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。