虎眼丸子
主料：豬肋條肉（五花肉）200克 雞蛋280克
调料：大蔥2克 姜2克 鹽3克 味精3克 料酒10克 澱粉(豌豆)20克 雞蛋50克 香油12克 小麥麵粉5克 植物油35克 醬油25克
做法：
1.將蔥、姜分別洗淨，均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；五花肉洗淨切成肥瘦肉末備用；將熟雞蛋剝皮，滾勻乾麵粉備用；將肉末放小盆內，加鹽少許、料酒、味精適量、醬油10克、水澱粉25克、香油7克、生雞蛋和蔥薑末攪拌均勻粘稠成丸子肉餡。2.旺火坐油勺，放入油燒至七成熱，肉餡均分成5份，每份包1個熟雞蛋，包嚴呈橢圓形；逐個下入油內炸成金黃色，撈出，放蒸碗內，澆醬油、料酒、高湯、鹽和味精後上屜，旺火蒸10分鐘即熟。3.將蒸熟的丸子用刀順橢圓形一切兩半，逐個切面朝上，碼入平盤。4.淨勺放入原湯汁，調好味，燒沸後勾薄芡，淋香油，均勻地將芡汁澆在丸子上即可。技巧：1.主料中的雞蛋為熟雞蛋，調料中的雞蛋為生雞蛋；2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。