清炸豆腐 - 豆腐(北)250克

清炸豆腐

主料：豆腐(北)250克

调料：花生油50克 鹽2克 味精1克 醬油15克 椒鹽15克

做法：

1.將豆腐洗淨，切成片，放碗內，加入鹽、醬油、味精醃漬（一般為十多分鐘），使調料均勻小在豆腐表面並滲入內部。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將豆腐逐片投入浸炸，開始響聲很大，當響聲變小或無聲響時，豆腐呈現黃色即可倒入漏勺，控淨餘油，裝入盤內，食時可蘸椒鹽。

技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

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