炒土豆丁
主料：土豆（黃皮）150克
辅料：胡蘿蔔75克 黃瓜75克 豬肉(瘦)75克
调料：料酒10克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)10克 花生油60克
做法：
1.將土豆洗淨去皮切丁。胡蘿蔔、黃瓜分別洗淨切丁；豬肉洗淨切丁（各丁均1.5厘米見方）。豬肉丁用濕澱粉10克（澱粉8克加水）抓勻上漿。2.將肉丁入四成熱油內滑透，撈出；再將土豆丁、胡蘿蔔丁入六成熱油內炸透，倒入漏勺濾油。3.鍋內留底油20克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，放入黃瓜丁煸炒，再放入肉丁、土豆丁、胡蘿蔔丁炒勻，加料酒，鮮湯、精鹽、味精、白糖燒透，用濕澱粉5克（澱粉2克加水）勾薄芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。