蔥油腰花
主料：豬腰子400克
辅料：洋蔥（白皮）15克 青椒15克 辣椒(紅、尖)15克 芹菜15克 胡蘿蔔15克 香菜15克 香菇（鮮）15克
调料：姜5克 大蔥10克 大蒜（白皮）5克 魚露5克 醬油5克 生抽3克 澱粉(玉米)4克 鹽3克 蠔油10克 豬油（煉製）20克 料酒10克
做法：
1. 豬腰撒去筋膜，平刀剖開，剔淨腰臊，改刀成鳳尾腰花，衝去血污，瀝干水分，用鹽、料酒、澱粉碼味，入沸水中汆斷生，撈出，倒入墊有松柳的盤內；2. 洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜根、香菇洗淨後改刀待用；3. 將醬油、魚露、生抽、洋蔥、青紅椒、芹菜、胡蘿蔔、香菜根、香菇、大蔥、姜、蒜、蠔油、鮮湯倒入鍋中燒沸，改小火熬製成蝦醬，淋在豬腰花上，撒上蔥花；4. 鍋中加豬油，待油溫達六成熱時，將熱油淋在腰花上即可。技巧：豬腰改刀時，花形要稍大一些；淋油時，油溫要高。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。