紅燜螃蟹
主料：螃蟹700克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：豬油（煉製）70克 醬油20克 醋20克 鹽2克 料酒15克 姜20克
做法：
1. 先將螃蟹放水中養一天，使其排淨污物，再刷去甲殼上的污穢，撕去底臍，劈成四大塊，去掉肺葉，擇去胃；2. 姜切片待用；3. 炒鍋置火上，注入煉豬油，待油熱把螃蟹刀口處蘸干粉，下鍋炸至外紅裡透，潷去油；4. 再放入薑片、醋、醬油、鹽、料酒、鮮湯500毫升，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，翻勺，勾厚芡，出鍋裝盤。技巧：1. 選鮮活河蟹，死者有毒，不可食用；2. 厚芡分包芡和糊芡二種，本菜宜用包芡，是菜中濃稠度最大者，勾芡以後，菜餚中濃稠的湯汁包在原料表面，盛盤內不鬆散，不流汁，吃完後盤內基本無滷汁；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：螃蟹又名無腸公子，亦稱郭索，橫行介士等。它與蟛蠐相似。古人云：「勿把螃蟹當蟛蠐。」蟹、蟛是兩物。我國江河湖海均產，品種較多，屬名貴水產品。早在西周時，北方就有蟹醬、蟹黃等，食蟹之風極勝。蟹肉之鮮，為歷代名人所贊。李渙說：「蟹之鮮而肥，甘而膩，白如玉，黃如金，已造色。香。味三者之極，更元一物可以上之，和以他味，猶之以爝火助日，掬水益可……」盛讚螃蟹之鮮，無與倫比，故有「蟹肉上席百味淡」的諺語。