鍋塌豆腐
主料：豆腐(北)400克
辅料：雞蛋黃130克 小麥麵粉100克 蝦籽15克
调料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克
做法：
1. 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麵粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。2. 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。3. 鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。技巧：本品可拿生菜葉底。
贴士：蛋黃富含膽固醇，高血脂患者及中老年以上人士不宜多吃。