口蘑燜野雞
主料：野雞250克
辅料：口蘑100克
调料：醬油25克 澱粉(豌豆)15克 料酒15克 花椒2克 香油10克 姜5克 大蔥5克 白砂糖5克 八角3克 味精2克 鹽2克 花生油25克
做法：
1.先把野雞切成1.5厘米見方的塊，用醬油拌均勻，醃漬入味；再將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至180℃時，把野雞塊放入鍋內炸成紅色，撈出，排放入碗內，加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥（切）段、姜（切）塊、雞湯，上籠蒸爛；然後將口蘑（水發）切成2厘米見方的塊，入鍋煸炒後，加入雞湯50克，把野雞塊倒入鍋內燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉25克（15克澱粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。花椒水製作方法：製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚