油爆駝峰
主料：駝峰1250克
辅料：澱粉(蠶豆)20克
调料：大蒜（白皮）30克 香菜30克 豬油（煉製）60克 醬油15克 料酒30克 鹽3克 小蔥30克 味精3克 姜5克 胡椒粉1克
做法：
1. 將駝峰用溫水泡6小時，修去雜物，洗淨；2. 洗淨的駝峰放鍋煮3 小時撈出，再用涼水沖洗乾淨；3. 沖洗乾淨的駝峰切成1 厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然後改成1 厘米見方的丁；4. 駝峰丁放開水鍋內加料酒汆兩次，撈出瀝干水分；5. 瀝干水分的駝峰加濕澱粉拌勻；6. 香菜摘洗乾淨，切成1 厘米長的段；7. 醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕澱粉加肉湯150毫升成汁；8. 鍋內加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內控油；9. 鍋內留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻後盛入盤內，撒上香菜即可。技巧：1. 本菜「爆」法特別。駝峰煮熟，不燙也不炸，用高溫底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；2. 加工駝峰的刀工要求嚴格，花刀刻成塊，切成丁，其厚薄、粗細、大小、長短必須一致；3. 芡汁不可過多，以包住主料和配料為準；4. 因有滑油過程，需準備熟豬油400克。
贴士：1. 駝峰為古代「八珍」之一。唐代詩人白居易在《輕肥》詩中有「樽壘溢九釀，水陸羅八珍」之句。「八珍」即八種珍貴難得的食物，其說不一。《周禮?天宮?膳夫》載「珍用八物」，鄭玄注云：「珍，謂淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、搗珍，漬、熬、肝也。」陶宗儀《輟耕錄》載：「所謂八珍，則醒醐， 麂吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。」而後則以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、?炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍」。其中提到的「駝乳麋」即駝峰；2. 「油爆駝峰」是晉朝安隆年間，西涼王李?離敦煌居酒泉時，酒泉廚師為李?烹製的一味佳餚，距今已1500 多年，流傳甘肅各地。歷經各地名師巧手不斷改進提高，烹製愈為精細，刀工愈為講究，已遠非當年李涼公所食可比；3. 此菜，注重火候，油溫適度，是西北地區具有獨特地方風味的珍品。