串炸裡脊
主料：豬裡脊肉150克 臘肉(生)100克
辅料：青椒75克 洋蔥（白皮）100克
调料：番茄醬20克 白砂糖10克 料酒3克 味精3克 鹽2克 辣醬油2克 胡椒粉3克 花生油20克
做法：
1.分別將豬裡脊肉和煙燻肉切成長5厘米，寬3厘米的厚片，青椒，洋蔥切成同裡脊肉片大小相仿的片，用牙籤將裡脊肉片，青椒，煙燻肉片，洋蔥各取一片，按上述次序串起來，共串成20串。 2.燒熱鍋內放少量油，燒至油六成熱時，把肉串放入煎炸，使其均勻受熱，至肉片表面呈金黃時，倒出瀝去油，原鍋內留少量油，先放番茄醬煸炒，使其滲出紅油，再加三匙湯水、白糖、鹽、味精，胡椒粉、黃酒、肉串，用大火燒沸後，轉用中小火燒透入味，再用大火收濃滷汁，即可取出裝盆。技巧：本品有過油炸過程，用花生油約250克（實耗80克）。