佛山柱侯醬鴨
主料：鴨1500克
调料：味精3克 鹽5克 柱侯醬100克 大蒜（白皮）5克 醬油10克 白砂糖15克 料酒15克 香油5克 胡椒粉1克 姜10克 小蔥15克 植物油120克
做法：
1. 將肥嫩光鴨剖腹，取出內臟，斬去鴨腳洗淨，抹乾水分；2. 治淨的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時取出，盛入盆內；3. 柱侯醬內加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，塗在鴨子腹壁內外，抹勻；4. 蔥姜煸香後放入鴨肚內；5. 鴨抹勻味汁添入蔥姜後上籠蒸一小時左右取出，除去蔥姜；6. 切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。技巧：1. 本品蒸制，以猛火為主，在水燒沸時上籠，迅速蒸熟即可，以為主，以保其鮮嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
贴士：1. 柱侯菜品，已有一百八十多年歷史，是典型嶺南風味，早已傳遍省、港澳等地區。柱侯，是清末的一位廚師，姓梁名柱侯，受聘於佛山三品樓。三品樓原址在祖廟附近三元市，隔牆就是設在沮廟裡的萬福台。萬福台是我國現存的古老戲台之一，建築形式與清宮內的戲台相似。當年，祖廟香火旺盛，遊人終年不絕。如遇一年一度的「萬人蘸」（祖廟廟會），廟裡打蘸，台上唱戲，看熱鬧的真是車水馬龍，絡繹不絕，十九世紀末的一年，適逢」萬人蘸」，又逢數年一度的「出秋色」，佛山萬家空巷，街頭人加潮湧，祖廟附近更是水洩不通，地處要區的三品樓不管拿多少東西出來也難滿足要求。一天晚上，夜市還未開檔，夜宵早已賣完了，一群群的顧客怏怏而別，一隊隊的遊客只好望樓興歎。但有幾位老熟客卻非吃不可。老闆為了照顧交情，只好叫廚師盡力而為。當時，一位廚師告訴他們，店裡僅有毛雞二隻，但他們卻說近日食得太多了，感到厭膩。正在為難之際，樑柱侯出來解困，說近日創新了一款新菜，別有風味，保證食客滿意。客人只好勉強答應，梁師傅回到廚房，邊宰雞邊琢磨。他預料，這些人食雞發膩，一定是白切雞吃的過多了，便決定烹製一款鮮美而香的給他們，以改變一下他們的口味。他運用昔日烹製滷水牛脯的功夫，取上等原油面鼓；捺爛成醬，再加上一些其他佐料，用砂鍋燒熱油爆香，加湯煮沸，將雞浸煮，然後斬件淋汁上席。可能是他們等待過久而有點餓，也可能這道雞菜獨有風味吧，居然一個個叫絕，拍案稱讚。此後一連幾天都來吃，次次都要柱侯師傅的雞。此事傳開，許多好奇者也來品嚐，柱侯雞便由此得名。老闆得到啟發，便叫梁師傅再加改進，並且製成了柱侯鴨、柱侯鵝、柱侯豬手等幾十個品種，通稱柱侯食品。所需的醬料不敷，便叫梁師傅列出一個配方，僱請專人到店裡用大石磨磨成，並將用餘部分用瓦蠱包裝，名為柱侯醬，在店外銷售，這樣，柱侯醬又成為一種獨立的調味品而傳下來。一百年來，佛山市的師傅，經過幾代人的努力，在樑柱侯首創的基礎上不斷發展，把柱侯醬運用到烹製各種肉類食品方面去，柱侯食品不斷增加，並逐漸傳至省內各地，成為粵菜中的一大特色；2. 此為廣東佛山地方名菜，是柱侯菜品中的佼佼者，如用雞製成，則名為「柱侯蒸雞」，周圍如圍上菜苔，則稱「翡翠柱侯雞」。