香酥野雞
主料：野雞500克
辅料：雞蛋清50克 白芷2克 丁香2克 肉豆蔻2克 砂仁2克
调料：醬油50克 澱粉(豌豆)30克 料酒15克 大蔥15克 香油10克 姜10克 八角4克 花椒4克 桂皮4克 鹽4克 味精1克 花生油100克
做法：
1.先宰殺野雞，後放在75℃的熱水中燙透，並煺去羽毛，剁去腳爪；再從野雞的眼睛邊下刀，挖出眼睛，然後由脊背開刀，除淨內臟，斬斷大骨（每隔5厘米斬一刀），用清水洗淨血污，放入開水中燙一下，晾涼。2.將野雞腹面朝下，放入湯盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、蔥段、精鹽、味精、醬油、料酒、芝麻油醃漬1小時，再加雞蛋，上籠蒸爛取出，潷出湯汁，揀出所有調料，晾涼待炸。3.將剩餘的雞蛋清和澱粉攪勻成糊，均勻地掛遍雞身投入200℃的熱油中，炸約1分鐘撈出，待油溫下降至180℃時，再將野雞投入油鍋炸酥撈出，腹面朝上放在盤內，蓋上淨布用雙手捂幾下，使雞肉酥松，然後拿下淨布，將野雞整理成原形，撒上味精，澆上芝麻油，配椒鹽上桌蘸食。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 白芷：白芷惡旋覆花。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。