豬肉蝦米釀節瓜
主料：豬肉(肥瘦)500克
辅料：蝦米30克 香菇（鮮）30克 韭菜750克
调料：鹽4克 味精3克 澱粉(豌豆)5克 醬油4克 花生油50克
做法：
1.將豬肉中的肥和瘦分開，並分別剁爛。在剁爛的瘦肉上另入精鹽、味粉拌勻，撻起至膠，再加入肥肉、濕生粉、冬菇粒、蝦米，拌勻備用。2.節瓜刮去皮，並切去頭和尾部分（切出的頭尾留下備用），挖去瓜瓤，將拌即的豬肉餡釀入瓜膛內，將切出的頭尾封口，並用竹籤固定。3.把釀好的節瓜在油鍋中稍炸片刻撈起。去油後，把放回油鍋內，加入上湯，煲熟，調入精鹽、生油、味粉、用濕生粉打芡、加麻油，包尾油拌勻，即可上碟。技巧：預備花生油1500克，上湯適量