蒸香菇盒
主料：香菇（鮮）540克 豬肉(瘦)200克
辅料：火腿25克 雞蛋60克
调料：醬油20克 小蔥15克 鹽3克 味精1克 白砂糖1克 香油10克 澱粉(玉米)25克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將瘦豬肉剁成泥放在碗內；2. 熟火腿切成細末；3. 小蔥去根須， 洗淨，切末；4. 將火腿末、小蔥末、醬油10 克、精鹽少量、白糖、味精少許、干澱粉、熟豬油放入肉泥碗內，再磕進雞蛋拌勻成肉餡；5. 選用36個重約540克的香菇洗淨去蒂，攤開在案板上，菇面向下，用砧板壓平；6. 取其中18 個菇面向下擺在案板上，撒上干澱粉15 克，每個菇上放一份餡心；7. 用餘下的18 個香菇一一蓋起，整齊地擺在盤內，上籠蒸10 分鐘製成香菇盒生坯。8. 炒鍋置旺火上，放入雞湯150毫升、醬油、精鹽和味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即成。技巧：豬肉也可選肥三瘦七，制茸愈細愈好，加各種調料後順一個方向攪拌上勁，釀餡不要太厚。
贴士：1. 中國是食用、栽培香菇最早的國家之一，相傳宋代已有栽培，元代王楨《農書》已有關於栽培香菇的詳細記載，其中擇場、選種、砍花、晾蕈等工藝一直沿用至今。香菇按品質分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，其中雪後久晴所產的花菇為上品，菌蓋呈菊花瓣狀色紋，形圓整邊向內卷，菌傘肥厚，質鮮嫩，香氣足，尤以檀香樹上所產者香味最濃。2. 香菇盒是徽州傳統名菜。以香菇為蓋，底中夾餡心製成。