鳳尾鴿蛋
主料：鴿蛋400克 竹蓀(干)15克
辅料：火腿25克 蝦籽150克 肥膘肉5克 雞蛋75克 小白菜1500克
调料：料酒25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)50克 雞油15克
做法：
1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡發，切成5厘米長、1.5厘米寬的條，用開水汆過，用涼水泡上；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留小苞；蔥和姜搗爛，用料酒取汁。2.將蝦仁和肥膘肉用刀背捶剁成細茸，加入蛋清（蛋黃另作他用）、蔥姜酒汁、干澱粉、味精、湯和適量的鹽，攪拌成蝦茸餡。 3.鴿蛋洗淨後放冷水上籠蒸熟，取出來用冷水浸涼並剝去殼，然後一切兩半，仰放平盤內，撒上干澱粉。4.白菜苞洗淨後用開水汆過，用冷水過涼，修改成三片葉，用白乾淨布揩乾水分，撒上干澱粉，將蝦茸餡擠在白菜梗和葉上，再將鴿蛋覆蓋在白菜梗上，然後白菜葉上撒上火腿末，即成鳳尾形。 5.食用時將鳳尾鴿蛋上籠蒸熟取出，另外，將清雞湯、竹蓀、鹽和味精放入鍋中燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內，撒胡椒粉，再將鳳尾鴿蛋放入竹蓀湯內，淋上雞湯即成。技巧：本菜需用清雞湯約1000克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。