紅燒鱔魚
主料：鱔魚300克
辅料：玉蘭片10克 胡蘿蔔10克 油菜10克
调料：醬油25克 醋10克 白砂糖8克 花椒5克 黃酒5克 味精1克 大蔥15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)30克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。2. 勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。3. 勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。