金華豆腐
主料：豆腐(北)150克
辅料：油菜薹200克 金華火腿25克
调料：雞蛋清60克 姜3克 鹽6克 白砂糖5克 香油2克 醬油3克 小米面3克 植物油10克
做法：
1.布包豆腐沖乾淨及吸乾水分後，壓成糊狀，加入拂勻蛋白和調味料（鹽3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕過濾。2.將火腿切薄片，再切成欖形，排放入塗油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分鐘，然後反扣碟上。3.油菜苔改成菜膽，用少許油爆香薑片，加適量鹽、砂糖和水煮滾，將油菜苔灼熟，伴碟邊，煮滾獻汁（鹽1.5克、白糖1.5克、醬油3克、小米面3克、上湯30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。技巧：獻汁料中的上湯也可用水代替。