南湖蟹粉
主料：螃蟹750克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：鹽5克 白砂糖3克 醋10克 姜15克 味精2克 黃酒15克 醬油10克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將湖蟹洗淨，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉；2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將薑末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進清湯50毫升，燒沸；3. 再用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；4. 將姜絲分成兩堆，分別在盤邊；5. 上桌時帶醋一小碟，供蘸食。技巧：1. 金秋時節湖蟹豐滿肥大；2. 蟹粉是指蟹黃與蟹肉的統稱。剔蟹粉即剔取蟹黃與蟹肉。即將活蟹洗淨入鍋，加水浸沒蓋上鍋蓋，用中火煮20 分鐘左右，見蟹殼呈桔紅色時，撈出晾5 分鐘，先將蟹鉗、腳掰下，剝去臍，掰開蟹兜，去掉鰓，用刀刮下蟹黃，開膛，用竹籤將膛內的肉剔出，再將臍內的黃刮出，然後撬開蟹鉗將肉剔出，用剪刀剪去蟹腳關節，用小面杖在蟹腳上滾一下，將肉壓擠出來。
贴士：嘉慶南湖，是浙江省三大名湖之一，南湖盛產魚蟹。