瓤竹蓀
主料：肥膘肉300克 竹蓀(干)500克
辅料：雞胸脯肉100克 雞蛋清60克 澱粉(豌豆)50克
调料：鹽3克 黃酒15克 味精2克 胡椒粉1克 雞油10克
做法：
1.將干竹蓀放在開水裡約泡15分鐘；泡發後洗淨，放入開水鍋裡焯一下，撈出用涼水過涼，擠去水。切去竹蓀上端有網狀物的1小節和下端根部，然後用剪刀將竹蓀劃開，成為約長6.6厘米、寬5厘米的大片。2.將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細泥。在雞泥中加入紹酒（10克）和涼雞湯（5克），調成稠糊，再放入雞蛋清（45克）攪勻。然後，摻入肉泥、精鹽（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一個方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最後加入干澱粉（30克）攪勻。另將雞蛋清（15克）和干澱粉（15克）放在一起，調成蛋清糊。3.將處理好的竹蓀（裡朝上）鋪下，用淨布搌干水。先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個竹蓀上，抹勻後放在盤內，上屜蒸五分鐘，取出晾涼，用刀切成寬1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齊地碼在碗裡，加入雞湯（100克）蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺裡，竹蓀翻扣在盤裡。技巧：本品最好使用雞湯200克，口感更好。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。