香辣帶魚
主料：帶魚250克
调料：大蒜（白皮）2克 姜3克 辣椒粉3克 大蔥2克 花生油50克 鹽1克 味精3克 陳醋2克 白砂糖2克 蠔油2克 澱粉(玉米)6克 香油2克 紫蘇子3克
做法：
1. 將帶魚切成菱形塊，洗淨，瀝水：2. 帶魚瀝干水分後，撒上干澱粉，拌均勻；3. 鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；4. 將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內；5. 再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水澱粉，用筷子將其拌勻；6. 將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。