貴妃雞翅
主料：雞翅600克
辅料：胡蘿蔔200克 荔枝50克
调料：紅葡萄酒150克 白砂糖50克 大蔥10克 姜10克 鹽5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉3克 香油10克 花生油40克 花椒2克
做法：
1. 將胡蘿蔔切成厚菱形塊，焯水待用。將雞翅洗淨，改刀，入碗，加料酒、味精、精鹽、胡椒粉、花椒略醃製30分鐘，下入沸水鍋中焯水。姜洗淨拍松；蔥洗淨切成段。2. 鍋內放底油燒熱，姜、蔥爆鍋，下入雞翅翻炒，加紅葡萄酒、清湯、精鹽、味精、白糖，放入裝有花椒的料包，用微火燉制40分鐘。3. 待雞肉熟透湯汁濃稠時，加入胡蘿蔔，揀去花椒包，裝盤時將胡蘿蔔、荔枝圍邊。技巧：1. 掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，與糖醋味有別。2. 選用嫩仔雞翅。3. 把握好火候，微火慢慢燒煨燜，以便入味。
贴士：「貴妃雞翅」是都江堰地區傳統名菜，因楊貴妃而得名。四川農村習俗，女孩吃了雞翅會梳頭，貴妃幼時愛吃雞翅，喜淡荔枝，入宮後又愛上了葡萄美酒，酒後醉態更加楚楚動人，此菜根據這一傳聞創製，以雞翅加紅葡萄酒烹製成荔枝味，成菜色紅亮如琥珀，鹹鮮中略帶酸甜，回味有葡萄酒的餘香，流傳廣遠，備受女士青睞。