奶油燴雞
主料：雞2500克
辅料：胡蘿蔔90克 洋蔥（白皮）80克 芹菜80克 奶油50克 小麥麵粉20克 牛奶500克
调料：豬油（煉製）150克 黃油60克 鹽15克 胡椒3克 香葉2克
做法：
1.光嫩雞洗淨，斬去頭，腳和脊骨，剁成40塊，撒上鹽拌勻。2.煎鍋燒熱，放入豬油，把雞塊下鍋，兩面煎成嫩黃色時，放入燴鍋內，同時加入蔬菜香料（胡蘿蔔、洋蔥、芹菜）、香葉、胡椒和清水（以淹沒雞塊為準），沸後撇雲浮浮沫，加蓋轉用文火煮約半小時，待雞塊熟透後取出。3.原湯濾清後加入牛奶和油面醬攪勻，沸後再濾清一次，加入鮮奶油和雞塊，再沸時放些白脫油（但不要再沸）即成。