雞翅羊肚菌
主料：羊肚菌100克 雞翅300克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：小蔥20克 姜15克 醬油40克 黃酒10克 五香粉1克 鹽5克 豬油（煉製）50克 味精1克
做法：
1. 干羊肚菌用清水洗淨，泡發五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中汆一遍撈出待用；2. 雞翅清洗後斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、鹹醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時；3. 炒鍋注入熟豬油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，撈入小銻鍋內；4. 再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時；5. 待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心；6. 將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內置旺火上，加入甜醬油、鹹醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。技巧：1. 拌醃雞翅時，要抄拌均勻，使原料充分入味；2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多；3. 因有過油炸制過程，需準備熟油1000克。
贴士：「羊肚菌」被列為「草八珍」之一。因其形色酷似翻轉過來的羊網胃而得名。它亦稱羊肚菜、羊肚蘑，河南稱「羊素肚」，日本則稱之為「編笠菌」。瑞士的真菌學家高又曼給予它「珍懂」的評價。我國古籍《本草綱目》和《廣菌譜》對羊肚菌均有記載：「一種狀如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。」清末民初的《素食說略》還記載了烹調方法：「羊肚菌以水淬之，俟軟漉出，將水留作湯用。再用水洗去泥沙，以高湯同原淬水煨之，饒有清味。此菌紋如羊肚，故名。」羊肚菌產於川、滇、湘、鄂、豫、陝、晉、青、藏等地。