清水菜頭卷
主料：芥菜頭150克 豆腐(北)200克
辅料：雞蛋50克 黃豆粉50克
调料：胡椒粉3克 味精2克 鹽3克 香油8克
做法：
1. 將豆腐搗碎後放入雞蛋、味精、胡椒粉、精鹽，製成豆腐茸；2. 將芥菜頭剝皮去筋，下鍋煮一下，切成大薄片，抹上豆粉，然後將豆腐茸鋪在菜頭上，捲成卷狀，上籠蒸熟，取出切成1.5厘米長段，裝入湯碗內；3. 坐鍋點火放入高湯，加精鹽、味精調味，倒入湯碗內即可。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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