朱洪武豆腐
主料：豆腐(南)250克 豬肉(肥瘦)100克
辅料：蝦仁25克 雞蛋清100克
调料：小蔥10克 姜10克 鹽5克 醋5克 白砂糖3克 黃酒5克 味精1克 澱粉(玉米)45克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；2. 蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕澱粉適量漿勻後剁碎；3. 炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥薑末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至鬆散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；5. 待炒和後，用濕澱粉調勻勾芡成餡，盛入盤內稍晾涼待用；6. 將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內；7. 將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐製成豆腐生坯；8. 將雞蛋清放碗內攪打成泡沫狀，加入干澱粉調勻成糊；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；10. 再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；11. 鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽適量、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。技巧：1. 此菜以炸、燒兩種不同的烹製方法加工製成。八公山所產豆腐，非常鮮嫩，烹製時動作要輕，切不可將豆腐碰碎；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；3. 原料中豆腐的重量為去皮後豆腐的重量，實際應準備豆腐500克。
贴士：「朱洪武豆腐」又名「鳳陽釀豆腐」，是沿淮地區傳統名菜。據鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內討到一塊「釀豆腐」，吃後感到頗有滋味，便經常到飯店去討食。他做了皇帝以後，時常想起家鄉風味，便從鳳陽將廚師召進皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此後皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作「朱洪武豆腐」，馳名於世。