茄子肉丁
主料：豬肉(瘦)200克 茄子 200克
调料：香菜10克 料酒10克 醬油5克 鹽2克 味精3克 白砂糖3克 蒜蓉辣醬10克 香油5克 大蔥5克 姜3克 花生油30克
做法：
1.將香菜擇洗乾淨，切成香菜末備用；豬肉刮洗乾淨，切成2厘米見方的丁，用黃酒、醬油、蔥、姜醃製10分鐘；茄子去掉兩蒂洗淨，切成丁。2.炒鍋內加適量清油燒至七成熱時下肉丁炸至外硬，色黃時撈出瀝油，再將茄丁投入炸透撈出。3.炸好的肉丁、茄丁放入盤內，加精鹽、味精、白糖、蒜茸、辣椒醬、香油拌勻，撒上香菜末即可。技巧：料酒又叫黃酒；調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。